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教學動態

旅游服務與管理專業人才培養方案

一、專業名稱及代碼

專業名稱:旅游服務與管理

專業代碼:740101

二、入學要求

初中畢業或具有同等學力者。

三、修業年限

全日制3年。

四、職業面向

本專業主要面向旅行社、旅游公司、旅游咨詢服務機構、旅游景區(點)、旅游網站、酒店餐飲等各類旅游企業,培養具有較好的人文修養,掌握旅游服務的相關技能,具有一定的應變能力和良好的服務意識,能從事客戶接待、旅游計劃與調度、票務服務、導游服務、旅游景區( 點)服務、酒店餐飲服務等崗位

工作,具有公民基本素養和綜合職業能力的中等應用型技能人才。

所屬專業大類

(代碼)

所屬專業類

(代碼)

對應行業

(代碼)

主要職業類別

(代碼)

主要崗位類別

(或技術領域)

職業技能等級證書舉例

旅游大類(74

旅游類(7401

旅游服務與管理(740101

導游服務(740102

康養休閑旅游服務(740103

高星級飯店運營與管理(740104

 

會展策劃師(2023400

導游

旅游及公共服務場所服務員

展覽講解員(4040200

飯店服務員(4040100

 

主要職業崗位有導游員、展覽講解員、會展管理師、前廳服務員、客房服務員、餐廳服務員、研學旅行指導師等。

導游證

展覽講解員證

會展管理師證

前廳服務員證

客房服務員證

餐廳服務員證

 

 

五、培養目標與培養規格

(一)培養目標

本專業培養理想信念堅定,德智體美勞全面發展,具有一定科學文化水平,良好的人文素養、職業道德和創新意識,精益求精的工匠精神,較強的就業能力和可持續發展的能力,掌握導游服務、旅行社運營、餐飲服務、前廳服務、客房服務等方面的知識和技術技能,面向我國旅游服務、景區運營、餐飲酒店等行業或企業一線崗位,能夠從事導游服務、客房服務、前廳服務、餐飲服務、景區服務等工作的高素質勞動者和技能型人才。

(二)培養規格

本專業畢業生應具有以下職業素養、專業知識和技能:

1.素質要求

1)樹立實現中國夢的遠大理想,牢固樹立中國特色社會主義道路自信、理論自信、制度自信,熱愛祖國、熱愛人民,熱愛中國共產黨,擁護黨的領導。

2)培育和踐行社會主義核心價值觀,勤學、修德、明辨、篤實,使社會主義核心價值觀成為自己的基本遵循,內化于心,外化于行,養成科學的思想方法。

3)養成良好的法制意識和文明行為習慣,提高道德素質和法律素質,增強公民意識,依法辦事,待人友善。

4)樹立正確的職業觀和職業理想,提高綜合職業素質和能力,熱愛勞動,崇尚實踐,奉獻社會。

5)養成自尊、自信、自強、樂群的心理品質,提高心理健康水平和職業心理素質,人格健全,樂觀向上。

6)樹立安全意識、環保意識、節儉意識、廉潔意識,珍愛生命,尊重自然。

7)具備一定的創新創業意識。

2.知識要求

1)掌握導游服務和旅行社基層管理的基本知識,及相關的法律、宗教、園林建筑、歷史、地理與文學知識等;

2)掌握旅游職業道德的基本知識和禮儀常識;

3)掌握餐飲服務、前廳服務、客房服務及基層管理知識和操作技能;

4)了解服務和旅游心理學的基本知識;

5)具有旅行社外聯、計調、文秘、票務等方面的知識和技能;

6)具有較強的漢語和英語口頭表達能力和人際溝通能力;

7)具有良好的服務意識和較強的應變能力;

8)在旅行社,可作合格一線導游員,或從事旅行社的計調、業務銷售、管理和相關工作(旅游電子商務);

9)在飯店,可作前廳大堂服務,餐廳及宴會服務與管理、客房服務等;

10)在大中型企事業單位和賓館可做公關部門服務。

3.能力要求

1)具有探究學習、終身學習、分析問題、解決問題和對工作結果進行評估的能力;

2)具有良好的語言、文字表達能力和溝通能力。

3)具有本專業必需的信息技術應用和維護能力。

4)具有全局思維與系統思維、整體思維、決策思維與創新思維的能力;

5)具有旅游服務相關的歷史、地理、宗教、民俗、建筑、園林、生物、飲食、文學等基本知識的運用能力。

6)掌握導游服務的基本原則和法律法規,具備按照導游接待服務程序和規范要求完成導游接待服務工作的能力。

7)掌握酒店服務的基本原則、程序和方法;具備酒店服務的技能和技巧;能處理服務工作中常見的問題。

8)掌握景區服務的基本原則、程序和方法,具備按照景區接待服務程序和規范要求完成景區接待服務工作的能力。

六、課程設置及要求

本專業課程設置包括公共基礎課程、專業(技能)課程、拓展課程和實習實訓課程四大模塊構成,總學時 3436,總學分 170。其中公共基礎課程共 1343 學時,總學分 64 分,占總學時39.9%;專業(技能)課程共 864 學時,學分 48,占總學時 25.1%;其中公共拓展課程和職業領域專業拓展課程 378 學時,學分 21分,占總學時 11%;實習實訓課程824學時,學分37,占總學時24%;本專業實踐學時占總學時的43.4%。

(一)公共基礎課程模塊

公共基礎課程包括文化課程模塊、素養課程模塊和拓展課程模塊,共 1622 學時,總學分 76 分,占總學時 47.2%。其中文化課模塊課程包括思想政治、語文、數學、英語、歷史、信息技術、藝術、體育與健康等 8 門,共 1224 課時;素養課模塊課程包括軍訓及國防教育、勞動教育等 2 門,共 146 課時;拓展課模塊包括中華傳統文化、調酒技術、咖啡技藝、 物理、工匠精神、創業教育、演講與口才、工匠精神、就業指導等 9門,共 252課時。

公共基礎課程描述如下:

1.思想政治課

課程名稱

思想政治課

開設學期

1、2、3、4學期

參考學時

總學時為180,建議周課時為2。

素質目標

1.具備培育和踐行社會主義核心價值觀、樹立遠大志向的理想信念,具備堅定政治方向、樹立“四個自信”的使命感;

2.具備正確的職業理想、科學的職業理念、良好的職業道德和職業行為,具備理性、批判質疑、勇于探究的科學精神;

3.具備自立自強、敬業樂群的心理品質和自尊自信、理性平和、積極向上的良好心態,培養責任感和創新精神;

4.具備人民當家作主的主人翁意識,遵守社會規則和公共道德,有序參與公共事務;樹立樂于為人民服務,勇于擔當社會責任的意識;

5.具備社會主義法治觀念、正確的權利義務觀念。

知識目標

1.了解與日常生活和職業活動密切相關的法律知識,理解法治是黨領導人民治理國家的基本方式,明確建設社會主義法治國家的戰略目標;

2.認識勞動在人類社會發展中的作用,理解正確的職業理想對國家以及人生發展的作用,明確職業生涯規劃對實現職業理想的重要性;

3.認識我國發展新的歷史方位和社會主要矛盾的變化,理解習近平新時代中國特色社會主義思想是黨和國家必須長期堅持的指導思想;

4.理解廣泛的公共參與,彰顯人民主體地位,是公民行使知情權、參與權、表達權、監督權的表現。

能力目標

1.具備初步運用馬克思主義立場、觀點和方法,觀察分析經濟、政治、文化、社會、生態文明等現象,對社會現實和人生問題進行正確價值判斷和行為選擇的能力;

2.具備根據社會發展需要和自身特點進行職業生涯規劃,正確處理人生發展過程中遇到的問題的能力,養成良好職業道德行為習慣;

3.具備從法的角度認識和理解社會的能力,養成依法行使權利、履行法定義務的思維方式和行為習慣;

4.具備自我調節和管理情緒的能力,做到自立自強、堅韌樂觀,提高心理健康水平和職業心理素質;

5.具備正確認識自我,處理個人與他人、個人與社會的關系,確立符合社會需要和自身實際的積極生活目標,選擇正確的人生發展道路的能力。

主要內容

完成《中國特色社會主義》、《心理健康與職業生涯》、《哲學人生》、《職業道德與法治》四部分內容的教學工作。

1.中國特色社會主義的創立、發展和完善,經濟、政治、文化、社會、生態文明建設;

2.時代導航、生涯筑夢,認識自我、健康成長,立足專業、謀劃發展,和諧交往、快樂生活,

學會學習、終身受益,規劃生涯、放飛理想;

3.立足客觀實際、樹立人生理想,辯證看問題、走好人生路,實踐出真知、創新增才干,堅持唯物史觀、在奉獻中實現人生價值;

4.感悟道德力量、踐行職業道德基本規范,提升職業道德境界、堅持全面依法治國,維護憲法尊嚴、遵循法律規范。

教學要求

1.強化社會主義核心價值體系的價值引領,提高參與社會生活的政治認同感,提高法治意識,

從而培養健全的人格;

2.運用情境教學、辯論會、實地考察等方法,通過開展志愿服務、社會調查、專題訪談、實習實訓以及各種職業體驗等實踐活動,培養學生的實踐能力和創新精神;借助信息技術優化整合課堂教學,引導學生體驗開放式學習;

3.采取形成性考核與終結性考核相結合進行評價,從課堂表現、作業完成度、實踐能力以及多方面進行自評、互評、師評,從期中與期末考試進行終結性考核,形成性評價占比 40%,終結性考核占比 60%。

2. 語文

課程名稱

語文

開設學期

1、2、3、4學期

參考學時

總課時為216(基礎模塊(上、下冊)+拓展模塊,建議學期周課時分別為4、4、2、2。

素質目標

1.具備深刻、敏捷、靈活、批判和創造性的思維品質;

2.形成正確的審美意識、健康向上的審美情趣與鑒賞品位,提升審美境界,在生活、工作情境中運用口語和書面語,表現美、創造美;

3.具備理解文化的意愿和學習漢字、漢語與中華傳統優秀傳統文化的興趣;

4.初步具備對中華文化的理解吸收、傳承和發展的意識,繼承和弘揚中華優秀傳統文化、革命文化、社會主義先進文化,吸收人類文化知識積累和創新成果,培育勞動精神,弘揚勞模精神、工匠精神,增強文化自覺和文化自信。

知識目標

1.熟悉《通用規范漢字表》一級字表中的漢字,了解漢字特點;

2.掌握學生學習必需的語文基礎知識,掌握日常生活和職業崗位需要的現代文閱讀方法、寫作方法、口語交際要求;

3.初步掌握文學作品欣賞方法和淺易文言文閱讀方法,積累文學作品相關的文學常識;

4.掌握基本聽、說、讀、寫的方法;

5.逐步認識和掌握祖國語言文字運用的基本規律。

能力目標

1.具備整體感知和領會文本的能力,理解文本的思想內容、常見寫作手法及語言表現力,閱讀總量不低于 100 萬字;

2.具備根據學習、生活和職業工作需要進行表達與交流的能力。能進行介紹、交談、即席發言,寫作條據、書信、總結等應用文,語言表達清晰通順。能在真實的語言運用情境中,開展積極的言語實踐活動;

3.具備對語文課程涉及的文化常識、文化現象進行梳理的能力,背誦、默寫課本中的名句、名段、名篇,寫出自己的閱讀感受;

4.具備感受和理解文本中蘊含的不同時代和地域的文化的能力,增加文化積累。

主要內容

1.語感與語言習得、整本書與跨媒介閱讀與交流、職場應用寫作、微寫作、思辨性閱讀與表達、實用性閱讀與交流;

2.中外文學作品、古代詩文、中國革命傳統作品、社會主義先進文化作品、勞模精神工匠精神作品、科普作品、古代科技著述選讀;

3.進行口語交際、寫作、語文綜合實踐活動的相關訓練。

教學要求

1.借助語文課程這個載體,結合中職生思想政治教育現狀將思政教育理念滲透到教學中;

2.開展以學生自主體驗、合作學習、主動探究為主要方式的言語實踐活動,引導學生通過讀寫聽說活動,提高語言文字運用能力和思維能力。通過課前、課中、課后相結合的方式,積極引導學生參與課程學習,培養學生的學習興趣和習慣;利用超星在線教學平臺開展信息化教學,實現線上線下相結合,不斷增強教學的實效性與針對性;

3.采取形成性考核方式進行課程考核與評價。其中過程性評價占40%,終結性評價占60%。

3.數學

課程名稱

數學

開設學期

1、2、3、4、5學期

參考學時

總課時為216(基礎模塊108+拓展模塊(36+72)),建議學期周課時為4、4、2、2。

素質目標

1.初步形成運用圖形和空間想象分析問題與解決問題的思維品質;

2.基本形成條理清楚的思維能力和表達能力,養成敢于質疑、善于思考的科學精神和精益求精的工匠精神;

3.養成在日常學習和工作中抽象思維的意識和習慣;

4.初步具備一絲不茍、勤于反思、勇于探索、實事求是的品格。

知識目標

1.了解集合的含義以及充分條件、必要條件的概念;

2.了解一元二次不等式與相應函數、方程的聯系;

3.了解平面向量的線性運算性質及其幾何意義;

4.理解函數概念,指數函數和對數函數以及三角函數的圖像和性質;

5.理解空間點、直線、平面的位置關系;

6.掌握等差數列和等比數列的知識解決有關實際問題;

7.掌握直線與方程、圓與方程、圓錐曲線與方程的關系;

8.掌握數據收集和整理的方法、用排列組合解決概率的計算問題。

能力目標

1.具備根據概念、法則、公式進行數、式、方程的運算和變形的能力;

2.具備使用一般的函數型計算器進行運算的能力;

3.具備依據文字描述想象出相應的空間圖形,并運用圖形語言進行交流與推理論證的能力;

4.具備在基本圖形中找出基本元素及其位置關系的能力;

5.具備依據所學的數學知識對工作和生活中的簡單數學問題作出分析與評價的能力;

6.具備建立簡單的數學模型并求解的能力。

主要內容

1.集合的概念與表示、集合的基本關系、集合的基本運算、充要條件;

2.一元二次不等式與含有絕對值的不等式;

3.函數概念與性質,冪函數、指數函數、對數函數、三角函數,函數的應用;

4.數列的概念、等差數列、等比數列;

5.平面向量及其應用、復數、立體幾何;

6.直線與方程、圓與方程、圓錐曲線與方程;

7.計數原理、概率與統計。

教學要求

1.將社會主義核心價值觀貫穿于發展學生數學學科核心素養的過程中,培養學生樹立為人民幸福、民族振興和社會進步作貢獻的遠大志向;

2.根據數學學科特點、學生認知規律和專業特點,采用啟發式、探究式、合作式參與式及社會實踐等多種教學方式,采用低起點、重銜接、小梯度的教學策略,增強學生數學學習的自信心;

3 將信息技術與數學課程深度融合,有效實施信息化教學,充分利用微課,依托超星在線教學平臺,實施線上線下混合式教學模式,提高教學效果;

4.實施教師評價、學生評價、社會評價相結合的多元主體評價,堅持按形成性評價40%和終結性評價60%的權重進行評價,堅持定性與定量相結合的方式進行評價。

4.英語

課程名稱

英語

開設學期

1、2、3、4、5學期

參考學時

總課時為216(基礎模塊108+拓展模塊(36+72)),建議學期周課時為4、4、2、2。

素質目標

1.具有正確的世界觀、人生觀和價值觀,自覺踐行社會主義價值觀;

2.具有國際視野和跨文化交際意識,正確認識和對待外國文化,吸收中外文化精華;堅定文化自信,增進文化認同,自覺傳播和弘揚中國特色社會主義文化;

3.具有正確的英語學習觀,具有持久的語言學習積極性和良好的語言學習習慣,堅定學好英語的自信心。

知識目標

1.了解不同文化背景下思維方式的多樣性,理解中西思維方式的差異;

2.了解世界文化的多樣性,了解中外文化及中外企業文化知識,理解中外文化內涵,比較中外文化異同;

3.了解“元認知策略、認知策略、交際策略、情感策略”等語言學習策略以及“理解、表達、交互”三種語言技能發展策略;

4.熟悉國際音標和英語拼讀規則;

5.掌握義務教育基礎上更高層次的詞匯、語法、語篇和語用等語言基礎知識;

6.掌握情境活動中英語交際的聽、說、讀、寫、譯等各項基本技能。

能力目標

1.具備用正確表達方式進行英語語言交際,用英語學習思維進行價值判斷的能力;

2.具備正確認識和對待文化差異的能力;

3.具備合理使用語言學習策略和語言技能發展策略規劃和發展自主學習的能力;

4.具備根據拼讀規則正確拼讀生詞的能力;

5.具備靈活運用所學語言基礎知識并在真實情境中開展語言實踐活動的能力;

6.具備圍繞主題任務進行基本的溝通和交流的能力,閱讀并理解與經濟、社會和文化相關的英語語篇,翻譯與專業相關的英語文獻,根據提示完成應用文寫作任務。

主要內容

1.國際音標及其拼讀規則,重音、意群的讀音;

2.2490 個常用詞匯以及由這些詞構成的常用詞組在英語交際中的正確運用;

3.詞匯、構詞法以及句法等語法知識的理解與運用;

4.人物傳記、校園生活、社區生活等語篇的閱讀和理解;

5.常見標識的識別和點餐、購物、致謝、致歉等情景下的語言交際;

6.公告、海報、簡訊、信函、電子郵件等應用文的寫作;

7.基于語篇的文化知識的理解;

8.職業情境下英語文本的理解和翻譯。

教學要求

1.注重課程內容的價值取向,有意識地挖掘其中的思政元素,將理想信念、家國情懷、職業道德等融入教學過程,充分發揮英語課程育人功能,落實立德樹人根本任務;

2.將信息技術與英語課程深度融合,依托超星在線教學平臺,實施線上線下混合式教學模式,促進教學和學習方式的轉變;

3.堅持活動導向教學,注重探索英語教育與專業實踐相結合的教學模式,學以致用;

4.加強學習方法和學習策略的指導,尊重差異,使所有學生體驗學習樂趣;

5.實施教師評價、學生評價、社會評價相結合的多元主體評價,堅持按形成性評價 40%和終結性評價 60%的權重進行評價,堅持定性與定量相結合的方式進行評價。

5.歷史

課程名稱

歷史

開設學期

1、2學期

參考學時

總課時為72,建議學期周課時為2、2。

素質目標

1.具備運用科學的立場、觀點和方法,全面、客觀、正確認識世界的唯物主義歷史觀;

2.具備在特定的時空框架中對史事進行準確判斷和理解的時空觀念;

3.具備對偉大祖國、中華民族、中華文化、中國共產黨與中國特色社會主義認同的家國情懷;

4.具備理解和尊重世界各國、各民族的文化傳統的正確文化觀;

5.具備愛崗敬業、誠信公道、精益求精、協作創新的正確勞動觀;

6.具備判斷民族立場,國際關系,人生抉擇的正確是非觀。

知識目標

1.了解唯物史觀的基本觀點和方法,初步形成正確的歷史觀;

2.了解中華民族多元一體的歷史發展進程,認識中華文明的歷史價值和現實意義,了解并認同中華優秀傳統文化、革命文化、社會主義先進文化;

3.了解世界歷史發展的基本進程,理解和尊重世界各國、各民族的文化傳統;

4.了解特定的史事是與特定的時間和空間相聯系的;

5.知道劃分歷史時間與空間的多種方式,懂得史料的類型及作用。

能力目標

1.具備運用唯物史觀學習和探究歷史,將唯物史觀作為認識和解決現實問題的指導思想的能力;在認識現實社會或職業問題時,能將認識的對象置于具體的時空條件下進行考察;

2.具備嘗試搜集、整理、運用可信的史料作為歷史論述的證據的能力;

3.具備以實證精神對待現實問題,依據史實與史料對史事表達自己的看法的能力;

4.具備對同一史事的不同解釋加以評析,客觀地評價歷史人物,實事求是地認識和評判現實社會與職業發展中的問題的能力。

主要內容

1.中國古代史、中國近代史和中國現代史;

2.世界古代史、世界近代史和世界現代史;

3.職業教育與社會發展;

4.歷史上的著名工匠。

教學要求

1. 運用課堂教學與專業實訓相融合的教學模式,創設出與行業、專業相近的教學情境,設計出體檢未來職場的教學活動,激發出學生的學習興趣,提升學生對我國歷史發展、傳統文化的認知水平,幫助學生深入領悟工匠精神,增強民族自豪感;

2. 運用線上線下結合的教學方式,創設歷史情境,拓展歷史信息源,指導學生充分利用各種信息源,鼓勵學生開展自主學習、探究學習和合作學習,在做中教,做中學,調動和發揮學生的積極性、主動性和創造性;

3.采取形成性考核方式進行課程考核與評價。其中過程性評價占 40%,終結性評價占 60%。


6.信息技術

課程名稱

信息技術

開設學期

1、2、4學期

參考學時

總課時為108,建議學期周課時為2、2、2。

素質目標

1.具有正確的世界觀、人生觀和社會主義核心價值觀;

2.具有規范操作、主動探索、創新發展的意識和一絲不荀、精益求精的工匠精神;

3.具有在信息社會數字化生存、發展的本領。

知識目標

1.了解計算機的基本工作原理、計算機網絡、人工智能的基礎知識;

2.熟悉信息安全的基本知識;

3.熟悉計算機硬件與軟件系統的組成及作用;

4.掌握數據與信息的概念及數據在計算機中的表示和處理過程;

5.掌握計算機的基本維護方法及操作系統,辦公應用軟件、硬件的基本知識。

能力目標

1.具備一定的文稿錄入能力,熟悉常用文稿的排版格式;

2.具備常見軟、硬件故障診斷及排除的基本技能;

3.具備 OfficeWord、Excel、PowerPoint)軟件的基本操作及綜合應用技能;

4.具備小型網絡的搭建、設置及維護能力;

5.具備常用音視頻處理軟件的基本操作能力。

主要內容

1.網絡應用(基礎);

2.圖文編輯(基礎);

3.數據處理(基礎);

4.數字媒體技術應用(基礎);

5.人工智能初步(基礎);

6.計算機與移動終端維護(拓展);

7.小型網絡系統搭建(拓展);

8.數據報表編制(拓展);

9.演示文稿制作(拓展)。

教學要求

1.挖掘信息技術課程中蘊含的“思政元素”,如愛國精神、鉆研精神、責任擔當、技術操守、理想情懷等,即“育人元素”;充分利用備課上課、下班輔導、線上線下輔導解惑等途徑,借助微課和短視頻制作、教學資源平臺等,讓學生在學習專業知識、掌握專業技能的同時,潛移默化接受思政教育,設計如下教學內容安排:上機實訓開展 10 分鐘的與經典誦讀、時事新聞相關的文字內容錄入速度練習,圖文編輯排版、演示文稿制作、數字媒體等理實一體教學內容融入思政元素;

2.依托超星學習通等平臺,建立課程教學資源庫,充分采用情境教學法、項目驅動教學法、角色扮演法、頭腦風暴法、思維導圖法等教學方法,因材施教、因需施教,利用線上線下、課內課外、理實一體等混合式教學,在學中做,在做中學,將信息技術與行業應用有機結合,助推學生專業成長;

3.采用“過程考核+終結考核”的方式對課程進行評價,其中過程考核占 40%(平時表現 10 分,相關知識的綜合應用 10 分,平時測試 20 分),終結考核占 60%(基礎模塊 60%,職業模塊 40%)。

7.藝術

課程名稱

藝術

開設學期

1、2、3、4學期

參考學時

總課時為72(基礎模塊36+拓展模塊36),建議學期周課時為1、1、1、1。

素質目標

1.具備正確的審美觀念,高尚的道德情操,深厚的民族情感,豐富的想象力和創新意識;

2.具備傳承和弘揚中華優秀傳統文化、革命文化、社會主義先進文化的思想觀念,堅定文化自信;

3.具備批判性思維,形成正確的價值觀、文化觀,從多元文化的角度審視和認識藝術,理解藝術與多元文化的關系,具有國際視野,尊重欣賞世界多元文化;

4.具備提高生活品質的意識。

知識目標

1.了解音樂表現的豐富性和多樣性,認識音樂要素,把握音樂形象,感受音樂魅力;

2.理解音樂要素等在音樂表現中的作用,理解中國音樂與中華優秀傳統文化革命文化和社會主義先進文化的密切關系;

3.了解不同的美術門類、中國書畫基礎知識和技法,理解美術創作的基本方法和造型語言,熟悉中國書畫的大致分類;

4.了解中外重要的美術家及其代表作品,理解美術創作的基本方法和造型語言,感受中、外美術特獨特的表現形式、藝術風格、審美特點和文化特征;

5.掌握音樂、美術鑒賞的基本方法。

能力目標

1.具備感知不同藝術門類的藝術語言、藝術形象的能力;

2.具備對藝術作品和現實中的審美對象的審美特征進行評價和判斷的能力;

3.具備創造性表現藝術活動的能力,在各種藝術實踐中發揮想象力、表現力、創造力;

4.具備從文化的角度審視藝術作品、藝術現象和藝術觀念的能力;

5.具備運用有關的基本知識、技能與原理,初步比較、分析與描述不同時代、不同地區、不同文化藝術作品的藝術特點與審美特征的能力。

主要內容

藝術課程由基礎模塊和拓展模塊兩部分組成?;A模塊完成音樂鑒賞與實踐和美術鑒賞與實踐,拓展模塊為完成舞蹈、設計、工藝、戲劇、影視等藝術門類當中的兩個模塊。

1.音樂鑒賞與實踐和美術鑒賞與實踐;

2.聲樂、器樂、舞蹈、戲劇相關理論知識及基本技能;

3.中國書畫基礎知識與技法。

教學要求

1.堅持立德樹人,充分發揮藝術課程特色優勢,以美育人、以情動人、以文化人,引領學生樹立正確的審美觀念,陶冶高尚的道德情操,培養深厚的民族情感,激發想象力和創新意識,培養藝術課程核心素養,提高學生審美和人文素養,促進學生的全面發展和健康成長;

2.充分利用現代信息技術手段、依托超星在線教學平臺,實施線上線下混合式教學模式,以活動為載體,采用案例教學、情境模擬、自主探究、合作學習、展示交流等形式,創設藝術學習氛圍,尊重學生藝術見解和創意表達,鼓勵學生結合藝術學習主動參與校內外豐富多彩的藝術實踐活動,創新實踐體驗,提高藝術核心素養;

3.實施教師評價、學生評價、社會評價相結合的多元整體評價,采用“過程考核+終結考核”的方式對課程進行評價,其中過程考核占 40%(平時表現 10 分,相關知識的綜合應用 10 分,平時測試 20 分),終結考核占 60%(基礎模塊 60%,拓展模塊 40%)。

8.體育與健康

課程名稱

體育與健康

開設學期

1、2、3、4、5學期

參考學時

總學時為180(基礎模塊54+拓展模塊(90+36)),建議學期周課時為2、2、2、2、2。

素質目標

1.樹立健康觀念,養成良好的鍛煉習慣,形成健康文明的生活方式;

2.具備勇敢頑強、堅忍不拔、超越自我、嚴謹細致、健康向上的精神風貌;

3.具有責任意識、規則意識和團隊意識,發揚體育精神,塑造良好的體育品格;

4.具有公平公正的競爭意識,正確對待成功與失敗的良好心態;

5.具有平等融合、寬容對待、善于溝通、珍惜友誼的意識和良好人際關系。

知識目標

1.了解個人健康的基本知識和職業性疾病的知識,學會處理常見運動損傷的方法,掌握預防常見職業性疾病的知識;

2.了解球類運動、田徑類運動、體操類運動、水上類運動、冰雪類運動、武術與民族民間傳統體育類運動、新興體育類運動 7 個運動技能系列的基礎知識;

3.掌握 1-2 項體育運動技能,并熟知所學運動項目的裁判理論知識和比賽規則;

4.掌握提高體能的基本手段和主要方法。

能力目標

1.具備獨立或合作制訂和實施體能鍛煉計劃的能力,能準確確定鍛煉方式、頻率、強度和持續時間,有效提高與未來職業相關的體能;

2.具備運用所學運動項目的基本知識和技術動作,按照運動規范和比賽規則參與體育活動和比賽的能力;

3.具備分析國內外重大體育賽事和重大體育事件及欣賞體育運動的能力。

主要內容

1.體育的功能及認識,一般體能、專項體能和職業體能知識;

2.健康基本知識與技能,食品安全和合理營養,常見傳染性和慢性非傳染性疾病的預防,安全運動與應急避險,常見運動損傷的預防與處理,常見職業性疾病的預防與康復,環境、健康與體育鍛煉的關系,性與生殖健康知識,心理健康和社會適應能力、反興奮劑教育等;

3.球類運動、田徑類運動、體操類運動、水上類運動、冰雪類運動、武術與民族民間傳統體育類運動、新興體育類運動 7 個運動技能系列;

教學要求

1.在教學過程中注重思政教育融入,培養學生吃苦耐勞的品質,增強學生的競爭意識;

2.通過從課外與課內相結合的方式,積極引導學生參加身體煅煉,培養學生運動興趣,養成良好的鍛煉習慣;組織各式各樣課外體育競賽活動及體育社團活動,提高學生的實踐與理論水平;在體育鍛煉中享受樂趣、增強體質、健全人格、錘煉意志;利用教學軟件在線教學平臺開展信息化教學,實現線上與線下相結合,不斷增強教學的實效性與針對性;

3.采取形成性考核方式進行課程考核與評價。過程性評價包括出勤狀況、運動參與、練習態度及團隊協作情況,占 40%;終結性評價,技能測試占60%。

9.軍訓及國防教育

課程名稱

軍訓及國防教育

開設學期

1 、3學期第1

參考學時

總學時為112,建議學期周課時為56。

素質目標

1.具備良好的思想政治素質、軍事素質、心理素質和身體素質;

2.熱愛人民軍隊,具有愛國熱情、民族自尊心和自豪感;

3.具備集體行動的規范性和組織紀律性,集體榮譽感和團隊協作能力,為今后更好的就業奠定良好基礎;

4.具備自尊自愛、注重儀表、真誠友愛、禮貌待人、嚴于律己、遵守公德等方面的自律意識,養成良好的生活習慣。

知識目標

1.了解我國軍事前沿信息;

2.熟悉并掌握單個軍人徒手隊列動作的要領、標準;

3.熟悉學校規章制度及專業學習要求;

4.掌握正確的隊列訓練和閱兵分列式訓練方法及規范整理內務的標準;

5.掌握停止間科目、齊步行進與停止、正步行進與停止、正步與齊步互換的訓練方法與要求;

6.熟練掌握分列式行進間隊形方向變換的規范要求和動作技能。

能力目標

1.具備動作規范地進行停止間科目、齊步行進與停止、正步行進與停止、正步與齊步互換的能力;

2.具備規范地整理內務的能力,養成衛生習慣;

3.具備一定的戰時個人生存技能、軍事基礎能力及突發安全事件應急處理能力。

主要內容

1.隊列訓練;

2.內務整理;

3.素質拓展;

4.國防教育。

教學要求

1.注重在潛移默化中堅定理想信念、厚植愛國主義情懷、加強品德修養、增長知識見識、培養奮斗精神,提升綜合素質;

2.由相應的老師負責軍事技能訓練,專業介紹、職業素養培育、生存技能培訓等入學教育部分的教學;通過理論講授、案例導入、實操訓練等方法,充分利用信息化教學手段開展理論教學及軍事訓練;

3.考核評價以發展性評價為主。采用過程性評價和成果評價相結合的方式。過程性評價包括參與意識、完成任務情況、團隊協作情況,占 40%;成果評價占 60%。

10.勞動教育

課程名稱

勞動教育

開設學期

1、2、3、4、5學期

參考學時

總學時為90,建議學期周課時為1、1、1、1、1(周四下午第七節)。

素質目標

1.形成馬克思主義勞動觀,牢固樹立勞動最光榮、勞動最崇高、勞動最偉大、勞動最美麗的觀念;

2.體會勞動創造美好生活、勞動不分貴賤,熱愛勞動,尊重普通勞動者;

3.具備勤儉、奮斗、創新、奉獻的勞動精神,形成良好的勞動習慣;

4.具有職業榮譽感,提高職業技能水平,具備精益求精的工匠精神和愛崗敬業的勞動態度。

知識目標

1.了解馬克思主義勞動思想、十八大以來習近平總書記對勞動和勞動教育的重要論述;

2.掌握基本的農業生產知識,知道技術的一些基本要素,認識技術與科學、社會的關系;

3.掌握日常生活勞動、生產勞動和服務性勞動的基本技能;

4.領會勞動精神、工匠精神、勞模精神的內涵。

能力目標

1.具備滿足生存發展需要的基本勞動能力,訓練創造性的勞動思維;

2.具備依據技術圖樣、選擇工藝,完成具有一定技術含量的作品制作的能力,積極參與動手操作實踐;

3.具備進行技術設計活動的能力,提出設計方案,用圖樣和文字正確表達設計意圖。

主要內容

1.理解勞動的意義;

2.樹立正確的勞動態度;

3.鍛煉勞動能力;

4.尊重勞動成果。

教學要求

1.理解勞動精神和勞動價值觀;加強勞動教育與思想政治教育的協同融通;

2.以學生為本,注重知行合一、教學相長,通過理論講授+實操訓練的方法,開展理實一體化教學;邀請勞動模范、技能大師進課堂,講授勞動故事,傳遞勞動精神;建立以校內勞動教育實踐和校外實習實訓的全方位勞動教育實踐基地;

3.采用過程性評價和成果評價相結合的方式進行考核,過程性評價包括參與意識、完成任務情況、團隊協作情況,占 60%;成果評價占 40%。


11.中華傳統文化

課程名稱

中華傳統文化

開設學期

5學期

參考學時

總學時為18,建議學期周課時為1。

素質目標

1.具備正確的文化觀,優良的人文素質;

2.具備對中華優秀傳統文化精神的認同感、歸屬感和自豪感,并內化為文化自信和文化自覺,最終能夠投身到社會主義文化強國的偉大實踐中。

知識目標

1.了解中國文化的歷史傳承和創新,熟悉中華優秀傳統文化原典;

2.理解傳統文化資源在中國社會主義文化強國建設中所具有的不可替代的作用,深刻認識學習中華優秀傳統文化的重要價值。

能力目標

1.具備自主分析歷史和現實的文化現象的能力,正確對待的行為規范; 2.具備自覺地理解、感悟和踐行中華傳統文化的能力。

主要內容

1.孝悌、愛國、仁愛;

2.誠信、友善、敬業;

3.志學、敏悟、慎獨;

4.廉正、謙恭、剛毅、篤行。

教學要求

1.將人文情懷和民族精神內化到學生的頭腦中,形成認同和共鳴,落實到偉大的實踐中;

2.通過課堂討論辯論、教師示范演練、創意情境設計、優秀作品觀賞、學后感分享等體驗式,

使學生在體驗中學,在探究中學,實現學生文化素養的穩步提高;結合校園文化建設和職業崗位需求,實行講授結合訓練的教學模式,指導學生積極參與第二課堂活動;

3.采取形成性考核和終結性考核相結合的方式進行考核,其中過程考核占 40%、終結考核占 60%。

 


12.工匠精神

課程名稱

工匠精神

開設學期

4學期

參考學時

總學時為18,建議學期周課時為1。

素質目標

1.具備工匠攻堅克難勇于挑戰的精神品質,樹立職業自信,堅定人生理想;

2.具備執著專注、銳意進取、百折不撓、匠心獨具、精益求精、淡泊名利、尊師重道的優秀品質;

3.具備繼承和發揚工匠精神及自覺傳承非遺的意識。

知識目標

1. 理解工匠精神的本質與價值主張、世界各國工匠精神的內涵以及他們的共性,認識其在人類文明發展中各時期的主要特點;

2.理解當今時代學習工匠精神的重要性;知道在學習與生活中發揚執著、專注的工匠精神對克服各種困難的重要性;

3.理解創新、工匠巧思、精益求精、愛國的含義。

能力目標

1.具備扎實的技術技能,為實現中華民族偉大復興夢貢獻一份屬于工匠的力量;

2.具備收集改裝可利用的技術來解決問題或創造解決問題從而創造財富的能力;

3.具備結合時代要求創新發展,為國家和社會創作出精美的產品的能力;

4.具備在生產實踐中努力傳承和發揚工匠精神的能力,誠實勞動、勤奮工作,堅守工匠操守。

主要內容

1.工匠與工匠精神的內涵與價值;

2.工匠精神在各國文化中的體現;

3.工匠精神的核心價值:守藝、創新、破難、巧思、絕技、境界、傳承、情懷。

教學要求

1.將對工匠精神的闡釋分析與學生職業需求及現代經濟市場密切聯系起來,讓學生讀得順、記得住、吃得透,進而內化為力量、升華為態度、付之于行動,用技能報國的理想雕塑自己的工匠人生;

2.充分利用學習通教學平臺,采用線上教學模式,線上完成課前預習、課堂授課和課后作業和測試;

3.采取過程性考核和終結性考核相結合的方式進行考核。其中過程考核占 50%,包括觀看視頻 40%、訪問 100 次以上 10%;終結考核占 50%,包括章節測驗 10%、考試 40%。過程考核任務點完成 50% ,可以參加考試,60 分及格,考試低于 60 允許重考 2 次。


13.創業教育

課程名稱

創業教育

開設學期

5學期

參考學時

總學時為18,建議學期周課時為1。

素質目標

1.具備法治觀念,樹立正確而務實的職業理想,養成符合職業需要的職業本質;

2.具備一定的審美意識、審美能力,不斷提高自身修養,增進人格發展;

3.樹立正確的擇業觀、創業觀,造就良好的職業道德素養,幫助成人、成才、成功。

知識目標

1.了解創業是一種創造財富的活動,更是一種人的生活觀念,還是一種生命挑戰;

2.知道職業信息的收集途徑,認識人的職業選擇與人的生活發展之間的內在聯系;

3.掌握面試的技法,懂得簽定就業協議、勞動合同,理解職場的基本法則;

4.掌握創業常識,懂得創業實施與管理的基本理論和實務。

能力目標

1.具備對自身所擁有的各種發展資源進行評估的能力;

2.具備確定適合于自己心理特點和能力范圍的職業范疇的能力,合理地設計職業目標、職

業選擇,采取一系列具有較強實際性和操作性的行動計劃;

3.具備編制求職自薦材料的能力,盡量加快從學生角色轉換為職業角色。

主要內容

1.就業形勢與政策法規;

2.就業定位與途徑、準備與方法;

3.創新與創業、創業準備;

4.小企業的創辦、經營管理;

5.就業與創業實例。

教學要求

1.以馬克思主義為指導,緊密聯系我國社會主義現代化建設的實際,適應社會主義市場經濟對于人才本質的要求,結合各行業職業特點,對學生進行敬業意識、服務意識和法紀觀念等教育;

2.充分利用學習通教學平臺,采用線上教學模式,完成課前預習、課堂授課和課后作業及測試,把握就業指導與創業教育兩個重點內容,提高就業、創業能力;

3.采取過程性考核和終結性考核相結合的方式進行考核。其中過程考核占 50%,包括觀看視頻 40%、訪問 100 次以上 10%;終結考核占 50%,包括章節測驗 10%、考試 40%。過程考任務點完成 50%可以參加考試,60 分及格,考試低于 60 分允許重考 2 次。


(二)專業(技能)課程模塊

根據專業培養目標,對接崗位能力要求,將 1+X 導游從業資格證書標準內容融入專業(技能)課程。該模塊包括專業基礎能力課程模塊、崗位核心能力課程模塊、職業領域拓展能力課程模塊。適應湖南旅游行業發展需求,按照職業教育規律、人才成長規律和職業升遷規律,校企共同確定該模塊有《旅游概論》、《客房服務與管理》、《前廳服務與管理》、《導游實務》、《餐飲服務與管理》等 8-10 門專業核心課程。

專業(技能)課程描述如下:

1.旅游概論

課程名稱

旅游概論

開設學期

1學期

參考學時

總學時為72,建議學期周課時為4。

素質目標

1.具備旅游從業人員所需的行業價值觀念和認知。

2.具備建立良好的人際關系的能力以及用對壓力的挫折處理能力。

3.養成良好的法制意識和文明行為習慣,提高道德素質和法律素質,增強公民意識,依法辦事,待人友善。

4.樹立正確的職業觀和職業理想,提高綜合職業素質和能力,熱愛勞動,崇尚實踐,奉獻社會。

5.具備激發旅游者旅游需求和動機的能力

6.樹立可持續發展觀,培養尊重歷史的觀念,提高人文素養

7.樹立安全意識、環保意識、節儉意識、廉潔意識,珍愛生命,尊重自然。

知識目標

1.了解旅游的產生及其科學概念;

2.了解旅游的本質、屬性與特征;

3.了解旅游的發展歷程及其時代特征;

4.熟悉旅游活動的構成要素、旅游業的構成、旅游市場、旅游與旅游業的影響和作用和旅游與旅游業的發展前景。

能力目標

1.能運用旅游活動的性質和特點來分析旅游現象;

2.能結合當地旅游業發展狀況,對旅行社、旅游飯店、旅游交通現狀、發展等進行分析;

3.能運用旅游市場知識對當地旅游市場進行細分;

4.能正確認識旅游業產業地位的確立以及在國民經濟中的地位

主要內容

旅游的產生、旅游簡史、旅游活動的基本要素、 旅游業的構成、旅游市場、旅游業的發展趨勢

教學要求

1.運用案例教學法分析旅游活動各環節中旅游者、旅游服務人員、旅游管理人員的旅游行為、服務行為、管理行為的規律及其根源,使學生逐步掌握旅游概論學習和工作的方法。

2.以能力培養為最終目標。教學中,以旅游實踐活動中發現的問題為中心,以尋找最優化的解決方案為目標,達到培養學生綜合能力的目的。同時,采取“走出去、請進來”的開放教學方式,即讓學生在實習實踐過程中,運用所學知識處理相關問題;聘請行業專家、兼職教師來校結合他們的豐富經驗進行教學,促進學生綜合能力的提高。

3.挖掘旅游概論課程中蘊含的“思政元素”,如愛國精神、環保精神、責任擔當、理想情懷等,即“育人元素”,讓學生在學習專業知識、掌握專業技能的同時,潛移默化接受思政教育將理論與實踐進行結合。

4.采取形成性考核方式進行課程考核與評價。其中過程性評價占 40%,終結性評價占 60%。

2.旅游地理

課程名稱

旅游地理

開設學期

3學期

參考學時

總學時為72,建議學期周課時為4。

素質目標

1. 從祖國錦繡山川的壯美中更加飽滿愛國熱情,從祖國燦爛的古今文化中更加增強民族自豪感,自信心。鞏固學生的專業思想,激發學習熱情。

2. 樹立唯物辯證觀點,理解旅游活動與旅游資源保護的關系,提高環境意識。3.培養積極樂觀的生活情趣,在旅游美中陶冶情操,完善修養,提高素質。

4.具備愛崗敬業、誠信公道、精益求精、協作創新的正確職業觀;

知識目標

1. 了解中國旅游地理的基本概念;熟悉旅游資源類型、特征、成因以及旅游資源美學特征與欣賞。

2. 了解中國發展旅游業的地理條件和豐富多彩的旅游資源。

3. 熟悉中國不同地域的旅游景觀特色,區域旅游分布知識、旅游資源或景點的知識,能正確解釋其成因。

4. 了解旅游資源開發與保護理論知識、旅游可持續發展理論。

能力目標

1.具備熟練掌握中國地圖,了解各種區域劃分的能力.

2.具備熟練掌握七大旅游區各區域的具體方位和地理概況的能力,能簡要介紹七大旅游區的代表性景點及其特色,能學會看。

3.具備主要旅游地和主要旅游線路,自助旅游能力。

4.具備閱讀旅游地圖能力,利用網絡收集旅游信息的能力,歸納區域旅游資源特色的能力。

5.具備旅游欣賞能力以及引導游客愛護旅游環境,宣傳可持續旅游的能力。

主要內容

中國旅游資源概述、自然旅游資源、人文旅游資源、區域旅游資源

教學要求

1.教學過程中結合地圖、多媒體、地球儀等教學資源程是使學生掌握旅游服務與管理專業必備的中國旅游地理基礎知識和技能,樹立空間地域意識,形成旅游綜合動態思維,培養旅游欣賞能力。

2. 運用線上線下結合的教學方式,創設地理情境,拓展地理信息源,指導學生充分利用各種信息源,鼓勵學生開展自主學習、探究學習和合作學習,在做中教,做中學,調動和發揮學生的積極性、主動性和創造性;

3.采取形成性考核方式進行課程考核與評價。其中過程性評價占 40%,終結性評價占 60%。


3.客房服務與管理

課程名稱

客房服務與管理

開設學期

2學期

參考學時

總學時為108,建議學期周課時分別為6。

素質目標

1.具有良好的職業道德,能自覺遵守行業法規、規范和企業規章制度。

2.具備主動、熱情、周到、甘于奉獻的服務意識,具有誠實守信、忠于職守、愛崗敬業的職業精神。

3.樂于與人交往,具有人際交流溝通能力和團隊協作精神。

4.遵守飯店行業行為規范,具有良好的禮儀素養、優雅的形象氣質。

5.具有節約資源、倡導綠色消費的意識。

6.具備適應行業變化、在飯店職業道路自我提升的潛質。

知識目標

1.了解客房產品的概念和構成,熟悉崗位職責,掌握客房部的主要任務、組織結構和業務分工及主要職責。

2.熟悉各類客房清潔器具和清潔劑的使用方法和注意事項;掌握不同類型客房清潔的程序、標準和要領。

3.掌握公共區域衛生的特點、內容及質量控制方法;

4.掌握各種對客服務的服務程序與注意事項;

5.熟悉處理客戶投訴產生的原因以處理方法;

6.掌握客房意外事故和特殊情況處理的方法和要領。

能力目標

1.具備識別不同類型飯店客房設施的特點,并能夠正確介紹客房類型及客房功能布局;

2.具備按程序和標準完成客房清潔及保養工作,能夠熟練掌握中式鋪床的程序,能在規定時間內按標準完成中式鋪床;

3.具備掌握公共區域清潔與維護保養方法;

4.具備根據客人的特點,完成客房常規對客服務工作并且能夠掌握VIP客人接待的程序和標準;

5.具備學會靈活而有效地應對和處理客房突發事件;

主要內容

了解崗位概況、熟悉清潔設備、清潔保養客房、清潔公共區域、提供對客服務、維護客戶關系、設計客房產品、保障客房安全。

教學要求

1.課堂教學過程中要以面向酒店行業以培養職業能力入手,以職業崗位的工作分析為依據,培養學生既有扎實的客房服務與管理理論知識,又具有過硬的專業技能,實際工作能力和適應能力強的高素質技能型人才。本課程教學培養學生具備的四項核心能力:對客服務能力、技術操作能力、基層管理能力、工作適應能力。
2.
挖掘客房服務與管理課程中蘊含的“思政元素”,如愛國精神、吃苦耐勞、環保精神、責任擔當、理想情懷等,即“育人元素”,培養誠實守信、忠于職守、愛崗敬業的職業精神以及主動、熱情、周到、甘于奉獻的服務意識。

3.采取形成性考核方式進行課程考核與評價。其中過程性評價占 40%,終結性評價占 60%。

4.餐飲服務與管理

課程名稱

餐飲服務與管理

開設學期

3、4學期

參考學時

總學時為144,建議學期周課時分別為4、4。

素質目標

1.具有良好的職業道德,能自覺遵守行業法規、規范和企業規章制度。

2.具備餐飲服務員應具備的素質。自覺培養良好的個人品質及良好的衛生習慣。

3.掌握正確的站立、行走要領,儀表要端莊,養成微笑服務的職業習慣。

4.樂于與人交往,具有人際交流溝通能力和團隊協作精神。

5.遵守餐飲行業行為規范,具有良好的禮儀素養、優雅的形象氣質。

6.具有節約資源、倡導綠色消費的意識。

7.具備適應行業變化、在餐飲職業道路自我提升的潛質。

知識目標

1. 了解餐飲管理的基礎原理

2. 熟悉餐飲部組織結構及崗位職能

3. 掌握餐飲基本操作技能

能力目標

1.具備餐飲管理與服務的能力,為以后的實地酒店實習和就業奠定基礎。

2.具備進行餐廳環境設計、菜單設計的能力。

3.具備掌握托盤、折花、擺臺、斟酒、上菜服務等技能。

主要內容

餐飲概述、中餐廳服務、西餐廳服務、宴會服務、餐飲部組織機構設置、餐廳員工管理、餐飲設備用品管理、餐飲服務質量管理、餐飲安全管理

教學要求

1.課堂教學緊緊圍繞程內容,從餐飲服務技能入手,循序漸進地導入餐飲服務與管理知識,并結合目前各大知名酒店的餐飲服務與管理案例,培養學生不僅具有豐富的專業知識和嫻熟的專業技能,而且具有實戰型的管理能力。注重課程理論知識的知識性、職業性、適應性與開放性,體現職業教育育人為本,重視技能的特點。

2.挖掘餐飲服務與管理課程中蘊含的“思政元素”,做好三個“注重”即注重職業興趣和職業道德的養成,注重服務意識和管理意識的養成,注重團隊精神和敬業精神的養成,使學生成為有職業素養的餐飲人。

3.采取形成性考核方式進行課程考核與評價。其中過程性評價占 40%,終結性評價占 60%。


5.前廳服務與管理

課程名稱

前廳服務與管理

開設學期

3、4學期

參考學時

總學時為144,建議學期周課時分別為4、4。

素質目標

1.使學生具有服務意識和吃苦耐勞的精神。

2.使學生初步形成職業道德與敬業精神。

3.培養學生的溝通能力及團隊協作精神。

4.具有節約資源、倡導綠色消費的意識。

5.具備適應行業變化、在餐飲職業道路自我提升的潛質。

6.掌握正確的站立、行走要領,儀表要端莊,養成微笑服務的職業習慣。

知識目標

1.掌握酒店前廳和前廳部的基本概況

2.了解前廳部組織機構的形態及崗位職責

3.了解前廳部人員管理的內容與方法

4.了解前廳布局的要求,掌握前廳環境布置的方法

5.了解前廳部質量控制的基本內容與方法

能力目標

1.具備進行電話預定服務的技能

2.具備對有預定客人和無預定客人、散客和團客提供不同的接待服務能力

3.具備根據客人的需要提供問詢、禮賓、商務、總機服務等能力

3.能夠準確的向客人介紹并成功銷售客房及酒店其他產品的能力

4.具備維護賓客關系的能力

5.具備使用流暢的前廳對客服務用語,適應前廳各部門的工作要求的能力

主要內容

前廳部概述、客房預定、前廳禮賓服務、總臺服務、總機服務與商務中心、前廳服務用語、前廳銷售、前廳信息溝通、前廳賓客關系、前廳部人員管理、前廳部質量控制

教學要求

1.課堂教學從“任務與職業能力”分析出發,設定職業能力培養目標,變書本知識的傳授為動手能力的培養,打破傳統的知識傳授方式,以“工作項目”為主線,創設工作情景,結合職業技能證書考證,培養學生的實踐動手能力。

2.運用線上線下結合的教學方式,為了給學生創造真實的工作環境,學校與企業合作,利用學校和企業兩種教育資源,創設課程實施條件,共同開發典型工作任務和教學方法,合作建設教材和教學資源,共同制訂學生考核評價辦法等,使課程與實踐緊密結合。

3.采取形成性考核方式進行課程考核與評價。其中過程性評價占 40%,終結性評價占 60%。


6.導游實務

課程名稱

導游實務

開設學期

3、4學期

參考學時

總學時為144,建議學期周課時分別為4、4。

素質目標

1. 使學生具有較高素質的文化修養

2. 培養學生具備良好的導游服務意識、優秀的團隊合作精神

3. 使學生具有良好的思想道德素質、業務素質

知識目標

1. 了解導游員的基本概念、工作職責.

2. 熟悉導游業務的相關基礎知識

3.理解各種導游服務的程序與規范化管理知識

4.掌握作為一名合格導游員必須具備的理論知識

能力目標

1.掌握導游帶團服務程序

2.掌握導游帶團服務技巧,提高導游服務水平

3.具備分析旅游常見問題和處理的能力

4.具備靈活處理游客個別要求的能力

主要內容

認識導游人員、導游服務程序、導游人員的帶團技能、導游人員的語言講解技能、常見問題的預防與處理、導游服務個別要求的處理、導游服務相關知識

教學要求

1. 課堂教學要根據導游職業崗位的任職要求,融合導游職業資格標準,以導游服務典型工作過程,以來源于企業的實際案例為載體,以理實一體化的教學實訓室為工作與學習場所,對課程內容進行優化重構為不同任務進行教學。將教材優化設計成具體模塊,采取項目教學和情境教學為主的混合式教學方法,任務驅動,按職業活動順序的每一個過程環節來傳授相關的技術知識和專業技能,實現操作技能和理論知識的有機整合。

2. 本課程的教學過程要通過校企合作,校內實訓基地建設等多種途徑,采取工學結合等形式,充分開發學習資源,給學生提供豐富的實踐機會。

3. 采取形成性考核方式進行課程考核與評價。其中過程性評價占40%,終結性評價占60%。


7.導游基礎

課程名稱

導游基礎

開設學期

4學期

參考學時

總學時為72,建議周課時為4。

素質目標

1.激發學生對旅游事業的熱愛和愛國熱情。

2.培養學生良好的旅游意識和服務意識。

3.具有高尚的審美情趣。

4.具有創新意識和創新精神

知識目標

1.熟悉中國歷史文化小常識;了解中國各民族的組成分布、漢族的傳統節日等基本情況;掌握主要少數民族的民居、服飾、飲食、節慶、禁忌等民風民俗。

2.了解中國四大宗教的起源、發展簡況、基本教義;

3.熟悉中國主要的自然景觀和人文景觀的構成、分布及其特點。

4.了解中國古代建筑的發展歷程。掌握古建筑的主要構成部分、等級、分類、主要特點、著名古建筑代表。

5.了解中國古典園林的發展歷史,掌握中國古典園林的分類、構景要素與常見的構景手段、著名園林代表;理解天人合一,人與自然融合的造園觀念。

6.了解中國烹飪的發展簡況,熟悉中國烹飪的主要流派以及各主要風味流派的特點、代表作品。

7.掌握中國最具特色的名茶、名酒、名貴中藥、絲織刺繡品、陶瓷制品、文房四寶以及各類著名的工藝品的基本常識。

能力目標

1. 具備中國歷史文化和民族民俗的導游講解能力。

2. 具備識別宗教建筑基本布局,辨別其供奉的主要對象的名稱和位置的能力

3. 具備辨別古建筑的等級、種類、主要部分的構成、特點的能力

4. 具備調查、搜集和講解美食、風物特產的能力

5. 具備分析、鑒賞、介紹旅游風景名勝的詩詞、楹聯、游記的能力。

主要內容

中國歷史文化知識、宗教、民族民俗、建筑、藝術、烹飪、風物特產

教學要求

1.課堂教學應根據旅游企業崗位工作調查,以旅游工作任務和工作過程為依據,來設計學習性工作任務,根據所應掌握的相關的知識要素、能力要素和素質要求,以職業能力為核心進行課堂教學。

2.充分利用現代信息技術手段,實施線上線下混合式教學模式,充分開發學習資源,給學生提供豐富的實踐機會,充分地調動學生的學習積極性,培養學生的職業能力和素質,使學生不但掌握旅游學的基本知識,更重要的是獲得各種能力。

3.采取形成性考核方式進行課程考核與評價。其中過程性評價占40%,終結性評價占60%。


8.旅游政策法規

課程名稱

旅游政策法規

開設學期

5學期

參考學時

總學時為72,建議周課時為4。

素質目標

1. 培養學生未來的職業活動中嚴謹、守法的工作態度和良好的法律意識

2. 端正學生在導游講解等職業活動的政治立場,自覺維護黨和國家的政策法規。

3.具有良好的思想政治素質、職業道德和遵紀守法精神;

知識目標

1.了解并領會黨和國家的各項政策,特別是民族政策、環境保護政策、宗教政策和發展旅游的有關政策

2.掌握旅游政策法規的基本理論、基本規范

1.

能力目標

1.具備旅游政策、法律法規基本知識

2.具備用法律法規分析和解決旅游接待中出現的實際問題和投訴的能力

3.具備在真實的旅游接待活動中靈活運用旅游政策法規相關知識及導游服務的能力

4.具備依法正確處理各種社會關系,在帶團中實現人際關系的和諧,并獲得實際帶團操作的能力,

5.具備使旅游政策法規專業知識與實際旅游接待業務相結合的能力。

主要內容

黨的基本理論和路線、憲法、旅游法概述、出入境管理辦法

教學要求

1.課堂教學以完成旅游管理與服務崗位工作任務為導向,將崗位的與旅游政策相關的工作分解成若干工作項目。根據工作項目對能力和知識的要求確定教學項目,以職業能力形成為依據選擇項目教學內容,將分散在各單行法規中知識按照工作項目的內在聯系進行整合。

2.充分利用現代信息技術手段,實施線上線下混合式教學模式,根據崗位工作內容以職業能力形成為目的選擇課程內容,以旅游政策法規相關部門和校內仿真的實訓室等作為上課場所,采用教、學、做三者結合的教學方式,通過在仿真或者真實的工作環境,進行旅游政策法規業務操作技能,訓練學生的政策法律的運用能力。

3.采取形成性考核方式進行課程考核與評價。其中過程性評價占40%,終結性評價占60%。


9.旅游心理學

課程名稱

旅游心理學

開設學期

5學期

參考學時

總學時為72,建議周課時為4。

素質目標

1.具有正確的世界觀、人生觀、價值觀和一定的文化品位與格調;

2.具有良好的思想政治素質、職業道德和遵紀守法精神;

3.具有較強的責任感、事業心和團隊精神;

4.具有一定的崗位適應能力、人際交流能力和靈活應變能力;

5.具有健康的體魄和良好的心理素質;

知識目標

1.掌握知覺和社會知覺的概念、特征和影響因素

2.掌握旅游需要和動機的概念、特征和影響因素

3.掌握態度的構成、特性和轉變態度的途徑

4.掌握性格和氣質的概念、特征、形成和對旅游的影響

5.掌握人際關系的概念、建立和發展途徑

6.掌握壓力和挫折的概念、產生和處理辦法

7.掌握導游服務心理和導游素質要求

能力目標

1.具備對自身心理健康狀態的分析和調適的能力

2.具備對旅游者全面認識和分析的能力

3具備激發旅游者旅游需要和動機的能力

4.具備轉變旅游者態度的能力

5.具備調動旅游者和旅游工作者積極情緒的能力

6.具備建立良好的人際關系的能力

7.具備旅游工作者壓力和挫折的處理能力

主要內容

對旅游者全面認識和分析能力、激發旅游者旅游需要和動機的能力、轉變旅游者態度的能力、旅游者和旅游工作者個性的認識和調適能力、調動旅游者和旅游工作者積極情緒的能力、建立良好的人際關系的能力、旅游工作者壓力和挫折的處理能力、旅游工作者心理調適能力、心理健康分析與調適能力

教學要求

1. 課程教學中加大學生能力訓練的比重,通過模擬教學、情景教學、案例教學和綜合實訓等方式,把學生的能力訓練貫穿于整個教學過程中。

2. 在教學過程中設置了大量的工作情景,讓學生在學生過程中學會解決問題,從、而提高心理素質和心理調適能力。結合學生自身心理特征進行有針對性的心理調適,在課程結束后為學生安排綜合實訓,以培養學生綜合心理調適能力。

3.采取形成性考核方式進行課程考核與評價。其中過程性評價占40%,終結性評價占60%。

10.導游語言技巧

課程名稱

導游語言技巧

開設學期

5學期

參考學時

總學時為72,建議周課時為4。

素質目標

1.形成正確的旅游審美意識、具有健康向上的審美情趣與鑒賞品位,

2.在工作中運用口語和書面語,表現美、創造美;

3.提升對學習中華傳統優秀傳統文化的興趣;

4.有良好的體態,掌握正確的站立、行走要領,養成微笑服務的職業習慣。

知識目標

1. 了解導游口語的基礎內容、用詞技巧及修辭技巧;

2. 熟悉導游口語語音表達技巧和口語運用技巧;

3. 掌握導游幽默語的運用和基本功的訓練

能力目標

1.具備在不同場合使用不同口語運用技巧的能力;

2.具備靈活運用導游講解的能力

3.具備良好的人際交往和溝通能力

4.具備當眾說話的勇氣和能力,能夠在不同的場合較正確的使用導游語言

主要內容

導游口語概述、導游口語使用技巧、導游幽默語的運用、導游體態語使用技巧、導游口語訓練

教學要求

1. 課堂教學時以職業能力為目標,引入導游語言技巧應用實例。教學項目以導游服務實例為主,以建構主義理論和多元智能理論為基礎,以工作過程為中心,采用任務驅動的理實一體化教學。將課程內容設計成具體模塊,以情境教學為主,任務驅動,按職業活動順序的每一個過程環節來傳授相關的技術知識和專業技能,實現操作技能和理論知識的有機整合,教師在整個教學行動過程中,扮演著一一個組織者、協調人的角色,勤于提供咨詢、幫助,注重學生崗位的職業能力和職業習慣的養成。

2.本課程的教學過程要通過校企合作,校內實訓基地建設等多種途徑,采取工學結合等形式,充分開發學習資源,給學生提供豐富的實踐機會。

3.采取形成性考核方式進行課程考核與評價。其中過程性評價占40%,終結性評價占60%。

11.中式鋪床實訓

課程名稱

中式鋪床實訓

開設學期

1、2學期

參考學時

總學時為56,建議各學期為連續一整周開設。

素質目標

1. 培養關注細節,精益求精的工匠精神

樹立服務他人,精誠合作的團隊意識

知識目標

1. 了解中式鋪床的步驟

2. 掌握中式鋪床的方法

3. 掌握酒店客房的基本房態、房型及布置

4. 熟悉對客服務的基本方法

能力目標

1. 具備甩單、包角、套被子、套枕頭等操作的技能

2. 具備星級酒店客房服務基本技能和管理能力

3.具備提升中式鋪床速度、美觀度的能力。

主要內容

中式鋪床、開夜床、客房清掃、對客服務

教學要求

1.課堂教學采用情境教學法,實訓課程要求打破純粹講述理論知識的教學

方式,實施項目教學以改變學與教的行為。每個項目的學習都按以客房部工作人員的工作任務為載體設計的活動來進行。教學效果評價采取過程評價與結果評價相結合的方式,重點評價學生的職業能力。

2.在教學過程中,要結合酒店--線部門服務與管理的發展趨勢,貼近企業

實際。為學生提供職業生涯發展的空間,努力培養學生參與社會實踐的創新精神和職業能力。

3.課堂評價應關注評價的多元性,將課堂提問、學生作業、平時測驗、項目考核、技能目標考核作為平時成績,占總成績的20%,理論考試和實際操作作為期末成績,其中理論考試占60%, 實際操作考試占40%, 占總成績的80%。 應注重學生動手能力和實踐中分析問題、解決問題能力的考核,對在學習和應用上有創新的學生應予特別鼓勵,全面綜合評價學生能力。

12.中餐擺臺實訓

課程名稱

中餐擺臺實訓

開設學期

2學期

參考學時

總學時為56,建議各學期為連續一整周開設。

素質目標

1. 具備誠實守信、溝通協作的職業品質樹立優質服務意識,熱愛本職崗位

2. 有良好的服務體態,掌握正確的站立、行走要領,養成微笑服務的職業習慣。

知識目標

1了解中餐擺臺的基本知識

2.掌握托盤的操作技巧

3.掌握鋪臺布的操作技巧

4.熟悉碟定位的操作

5.掌握斟酒的操作技巧

6.掌握餐巾折花的操作技巧

6.掌握分菜的操作技巧

7.熟悉中餐擺臺的程序

能力目標

1. 具備托盤的技能

2. 具備餐巾折花的技能

3. 具備斟酒的技能

4. 具備分菜的技能

5. 具備中餐擺臺全套技能

主要內容

托盤、骨碟定位、開臺布、斟酒、折花、分菜

教學要求

1.本課程教學的關鍵是實踐教學,應選用典型項目為載體,在教學過程中,教師示范和學生分組訓練互動,學生提問與教師解答、指導有機結合,讓學生在“教”與“學”過程中,掌握各主要部門服務與管理的理論知識與實踐技能。

2.在教學過程中,要創設工作情景,同時應加大實踐實操的容量,要緊密結合職業技能證書的考證,加強考證的實操項目的訓練,在實踐實操過程中,使學生掌握餐飲部一線服務人員與基層管理人員的主要操作技能,提高學生的崗位適應能力。

3.課堂評價應關注評價的多元性,將課堂提問、學生作業、平時測驗、項目考核、技能目標考核作為平時成績,占總成績的20%,理論考試和實際操作作為期末成績,其中理論考試占60%, 實際操作考試占40%, 占總成績的80%。 應注重學生動手能力和實踐中分析問題、解決問題能力的考核,對在學習和應用上有創新的學生應予特別鼓勵,全面綜合評價學生能力。

七、教學進程總體安排

(一)學時分配表

序號

課程類別

課程模塊

理論學時

實踐學時

總學時

比例(%

1

公共基礎課程

文化課程

978

246

1224

39.9

素養課程

0

146

146

2

專業(技能)課程

專業基礎能力課程

288

0

288

25.1

崗位核心能力課程

396

180

576

職業領域專業拓展課程

(專業選修課程)

90

36

126

11

3

公共拓展課程

171

81

252

4

實習實訓

0

824

824

24

5

合計

1923

1513

3436

實踐學時/總學時

43.4


(二)教學進程安排表

課程

性質

課程

性質

課程名稱

開課學期與教學周數

學期

18

18

18

18

 

 

中國特色社會主義

2

36

0

36

2×18

 

 

 

 

 

心理健康與職業生涯

2

36

0

36

 

2×18

 

 

 

 

哲學與人生

2

36

0

36

 

 

2×18

 

 

 

職業道德與法治

2

36

0

36

 

 

 

2×18

 

 

語文

8

216

0

216

4×18

4×18

2×18

2×18

 

 

數學

8

216

0

216

4×18

2×18

2×18

4×18

 

 

英語

8

216

0

216

4×18

2×18

2×18

4×18

 

 

信息技術

6

54

54

108

2×18

2×18

 

2×18

 

 

藝術

4

42

30

72

1×18

1×18

1×18

1×18

 

 

歷史

4

72

0

72

2×18

2×18

 

 

 

 

體育與健康

8

18

162

180

2×18

2×18

2×18

2×18

2×18

 

小計

57

978

246

1224

17

15

11

14

14

 

勞動教育

5

0

90

90

1×18

1×18

1×18

1×18

1×18

 

軍訓及國防教育

2

0

56

56

28×1

 

28×1

 

 

 

小計

7

0

146

146

 

 

 

 

 

 

合計

64

978

392

1370

486

378

864

 

 

 

專業(技能)課程

旅游概論

4

72

0

72

4×18

 

 

 

 

 

導游基礎知識

4

72

0

72

 

 

 

4×18

 

 

旅游政策法規

2

36

0

36

 

 

 

 

2×18

 

中國旅游地理

4

72

0

72

 

 

4×18

 

 

 

旅游心理學

2

36

0

36

 

 

 

 

2×18

 

導游實務

8

108

36

144

 

 

4×18

4×18

 

 

客房服務與管理

6

72

36

108

 

6×18

 

 

 

 

餐飲服務與管理

8

108

36

144

 

 

4×18

4×18

 

 

前廳服務與管理

8

72

72

144

 

4×18

4×18

 

 

 

導游語言技巧

2

36

0

36

 

 

 

 

2×18

 

小計

48

684

180

864

4

10

16

12

6

 

合計

48

684

180

864

4

10

16

12

6

 

IMG_256

中華傳統文化

1

18

0

18

 

 

 

 

1×18

 

調酒技術

2

36

0

36

2×18

 

 

 

 

 

形體訓練

4

0

72

72

4×18

 

 

 

 

 

創業教育

1

9

9

18

 

 

 

 

1×18

 

演講與口才

1

18

0

18

 

 

1×18

 

 

 

工匠精神

1

18

0

18

 

 

 

 

1×18

 

就業指導

2

36

0

36

 

 

 

2×18

 

 

咖啡技藝

2

36

0

36

1×18

1×18

 

 

 

 

小計

14

171

81

252

7

1

1

2

3

 

菜點酒水知識

3

54

0

54

 

 

 

 

3×18

 

茶藝

2

18

18

36

 

 

 

 

2×18

 

禮儀

2

18

18

36

 

2×18

 

 

 

 

小 計

7

90

36

126

0

2

0

0

5

 

合 計

21

261

117

378

7

3

1

2

8

 

實習

實訓

中式鋪床實訓周

2

0

56

56

28×1

28×1

 

 

 

 

中餐擺臺實訓周

2

0

56

56

 

 

28×1

28×1

 

 

導游實務實訓

2

0

28

28

 

 

 

28×1

 

 

西餐擺臺實訓

1

0

84

84

 

28×1

 

 

28×2

 

頂崗實習

30

0

600

600

 

 

 

 

 

30×20

小 計

37

0

824

824

1

2

1

2

2

30

合 計

37

0

824

824

1

2

1

2

2

30

總 計

170

1923

1513

3436

28

28

28

28

28

30


八、實施保障

(一)師資隊伍

質量是教育的生命線,而提高教育質量最關鍵的是教師,教師隊伍建設是關鍵,是決定學生培養質量的決定性因素。師資隊伍建設的重點是根據人才培養的目標要求,加強專業教師的職業實踐能力和教育教學能力培養,以全面提高師資隊伍素質。

1.隊伍結構

按照《山東省中等職業學校機構編制標準》要求,本專業教職工數與學生數應為1:11,其中專任教師不低于教職工總數的85%。國家中等職業教育改革發展示范校建設單位和省級示范(特色)中等職業學??稍谏鲜龌A上分別上浮5%和3%。同時專人教師隊伍要考慮職稱、年齡、形成合理的梯隊結構。

2.專任教師

有理想信念、有道德情操、有扎實學識、有仁愛之心;具有旅游服務與管理等相關專業本科及以上學歷;具有扎實的本專業相關理論功底和實踐能力;具有較強信息化教學能力,能夠開展課程教學改革和科學援救;有每5年累計不少于6個月的企業實踐經歷。

3.專業帶頭人

專業帶頭人原則上應具有副高及以上職稱或具有碩士及以上學歷,能夠較好地把握旅游服務與管理專業所對應的行業、領域發展趨勢,能夠較準確地把握專業發展方向;能廣泛聯系行業企業,了解行業企業對本專業人才的需求實際,教學設計、專業研究能力強,組織開展教科研工作能力強,在本區域或本領域具有一定的專業影響力。具體要求如下:

(1)具備一定的國際視野:了解國外先進職教理念,具備本專業核心課程開發、技術培訓經驗。

(2)較強的專業發展把握能力:能把握專業發展動態,具有5年以上本專業工作經驗。具有副教授及以上職稱,具有一定的企業和學校人脈資源,能帶領團隊科學調研、制訂人才培養方案,按照市場需求和自身條件合理設置專業方向,打造專業品牌。

(3)扎實的課程建設能力:具有相關專業學歷,熟悉掌握本專業課程的特點和課程任務,能承擔2 - 3門核心課程教學,有主持1門市級以上精品資源在線開放課程建設的經驗,能夠合理組織專業教學團隊,能帶領團隊完成課程開發、課程標準制定等工作。

4.兼職教師

兼職教師主要從本專業相關的行業企業聘任,具備良好的思想政治素質、職業道德和工匠精神,具有扎實的專業知識和豐富的實際工作經驗,熟悉常見客房對客服務程序、餐飲服務技能、導游實踐經驗,具有較強的解決實際問題的能力,獲得導游證、客房服務員證、餐廳服務員證等以上的技能證書(含技師)或工程師及其以上技術職稱證書。具有中級及以上相關專業職稱,能承擔專業課程教學、講座、實習實訓指導和學生職業發展規劃指導等教學任務。

(二)教學設施

主要包括能夠滿足正常的課程教學、實習實訓所需的專業教室、實訓室和實訓基地。

1.專業教室基本條件

配備黑(白)板、組合式課桌椅、多媒體計算機、投影設備、音響設備,互聯網接入或WiFi環境,并具有網絡安全防護措施。安裝應急照明裝置并保持良好狀態,符合緊急疏散要求、標志明顯,保持逃生通道暢通無阻。

2.校內實訓室基本要求

1)客房實訓室
功能與要求:該實訓室適用于中式鋪床、前廳預訂基本操作與技能訓練的培

訓。能讓學生掌握甩單、包角、套被、套枕頭、開夜床、以及前廳預訂等基本操作技能。了解客房及服務臺的基本結構和服務內容、訓練學生接待及推銷技巧、如何處理投訴、了解飯店所有產品及服務的組合、了解客房清潔及物業價值的維護等。

1 客房實訓室

實訓室名稱

客房實訓室

面積要求

50

序號

設備名稱

規格

數量

單位

適用范圍(職業鑒定項目)

1

1.2*2.0

2

國家職業資格鑒定

客房服務員(4-04-01-02

2

床頭柜

/

2

3

床墊

1.2*2.0

2

4

床單

1.2*2.0

4

5

被套

1.2*2.0

4

6

行李柜

 

1

 

7

衣柜

 

1

 

8

寫字臺

 

1

 

9

椅子

 

1

 

10

小圓桌

 

1

 

11

竹椅

 

2

 

12

臺燈

 

2

 

13

電視柜

 

1

 

14

落地窗簾

 

1

 

15

床頭燈

 

2

 

16

枕頭

 

4

 

17

馬桶

 

1

 

18

臺盆

 

1

 

19

浴巾

 

2 

 

20

毛巾

 

2

 

21

方巾

 

4

 

22

便簽夾

 

1

 

23

服務指南

 

1

 

24

垃圾桶

 

3

 

25

垃圾袋

 

1 

 

26

一次性拖鞋

 

2

 

27

客房服務車

 

1

 

28

枕頭套

 

8

 張

 

29

梳妝鏡

 

1 

 面

 

 

 

 

 

 

 

 

2)中餐實訓室

功能與要求:該實訓室適用于中餐擺臺實訓、教學和崗位培訓。能讓學生掌握骨碟定位、餐具擺臺、餐巾折花、斟酒等基本操作技能。了解餐廳服務的基本知識,訓練學生餐臺擺放規范整齊、餐廳銷售技巧的訓練、餐飲服務管理、顧客的溝通管理等的協調管理等實訓任務。

2中餐實訓室

實訓室名稱

中餐實訓室

面積要求

50

序號

設備名稱

規格

數量

單位

適用范圍(職業鑒定項目)

1

大圓桌

1.8m直徑

1

國家職業資格鑒定

餐廳服務員(4-03-05-01

2

椅子

 

10

3

臺布

 

1

4

餐巾

 

10

5

玻璃轉臺

 

1

6

骨碟

 

10

 

7

翅碗

 

10

 

8

瓷羹

 

10

 

9

味碟

 

10

 

10

羹筷座

 

10

 

11

銀羹

 

10

 

12

牙簽

 

10

 

13

筷子

 

10

 

14

紅酒杯

 

10

 

15

水杯

 

10

 

16

烈性酒杯

 

10

 

17

煙灰缸

 

4

 

18

火柴

 

4

 

19

花瓶

 

1

 

20

席次卡

 

1

 

21

公用筷

 

2

 

22

公用勺子

 

2

 

23

公用羹

 

2

 

24

公用羹筷座

 

2

 

 

 

 

 

 

 

 

2)西餐實訓室

功能與要求:該實訓室適用于西餐擺臺實訓、教學和崗位培訓。能讓學生掌握骨碟定位、西餐餐具擺臺、西餐餐巾折花、斟酒等基本操作技能。了解西餐廳服務的基本知識,訓練學生餐臺創意設計、餐廳銷售技巧的訓練、餐飲服務管理、顧客的溝通管理等的協調管理等實訓任務。

3西餐實訓室

實訓室名稱

西餐實訓室

面積要求

50

序號

設備名稱

規格

數量

單位

適用范圍(職業鑒定項目)

1

方桌

1.8m直徑

1

國家職業資格鑒定

餐廳服務員(4-03-05-01

2

臺布

 

1

3

餐巾

 

10

4

椅子

 

8

5

裝飾盤

 

10

6

正餐刀

 

10

 

7

魚刀

 

10

 

8

湯匙

 

10

 

9

頭盤刀

 

10

 

10

正餐叉

 

10

 

11

魚叉

 

10

 

12

頭盤叉

 

10

 

13

甜品匙

 

10

 

14

甜品叉

 

10

 

15

水果刀

 

10

 

16

面包盤

 

10

 

17

黃油刀

 

10

 

18

黃油碟

 

10

 

19

水杯

 

10

 

20

紅葡萄酒杯

 

10

 

21

白葡萄酒杯

 

10

 

22

花瓶

 

1

 

23

蠟燭臺

 

1

 

24

胡椒瓶

 

2

 

25

鹽瓶

 

2

 

26

煙灰缸

 

2

 

 

 

 

 

 

 

 

3.校外實訓基地基本要求

具有穩定的校外實訓基地。能夠提供開展旅游服務與管理專業的實踐教學活動,實訓設施齊備,實訓崗位、實訓指導教師確定,實訓管理及實施規章制度齊全。

6 旅游服務與管理專業校外頂崗實習基地

序號

合作企業

主要實訓內容

用途

合作深度要求

1

洲際酒店

餐飲服務

頂崗實習

深度合作型

2

皇冠假日國際大酒店

客房服務

頂崗實習

緊密合作型

3

香記咖啡

咖啡技藝

頂崗實習

深度合作型

4